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新聞詳細

廚房油煙管道清洗
發布者:handler 發布日期:2020-04-16

廚房排油煙系統系統的組成 一個現代的排油煙系統主要包括:排煙罩、管道系統和風機 排煙罩 排煙罩用來收集從烹飪中散發出來的物質,這些物質來自食物和熱處理過程,包含固態、液態、氣態。幾乎所有的排煙罩都是用不銹鋼做的,其中油煙過濾器、分離器實際上都是火災防范裝置。今天我們用的最多的過濾器包括濾網、濾水器、干式過濾器三種。過濾器能夠收集細微油污顆粒及蒸汽,但容易固體結構,使這些過濾器的弱點。新的濾網式過濾器通過增大接觸面積,使其更具有吸收效果。過濾器需要一種過濾介質來收集油污。大部分過濾器都有不銹鋼或者鋁制成。 管道系統 在上海,排油煙系統管道呈現出不同的形狀、大小、長度和線路。大小和形狀通常由排氣量決定,排氣量越大,管道越大。長度和線路通常取決于廚房的形狀結構及排氣口位置。所以,有些管道可能長達50米,有些卻不到1米。管道的最后一節通常由水平管道和垂直管道連接而成。一個排油煙系統里,管道的尺寸(高、寬)通常在0.2至2米。在西方國家按照火災預防相關規定,至少采用16-gage或者18-gage不銹鋼。靜壓值根據轉速變化而變化,通常在1.5~2.0 w.g 。 風機 風機安裝在管道末端,通過風機產生強大的負壓,將油煙氣體從廚房中吸出并排放至室外。在風機前端通常需要安裝過濾器,以減少油污對風機及室外環境的影響。 油污及其危害 當蒸汽、油脂、固體污染物通過排煙罩、管道、風機時,都會沉積在這些組件表面,久而久之就形成油污。根據烹調的類型和使用量,排油煙系統很短時間內就會沉積大量油污,一年就能達到幾百公斤。 火災危險 每年在美國發生大約5000起餐廳火災,損失高到8千萬美元。這類火災通常發生在烹調區域,然后通過排油煙系統迅速蔓延至房頂。油污燃燒最高可達1400度。 環境健康隱患 排油煙系統內油污的不斷沉積,不但產生骯臟的氣味,更容易滋生細菌,成為環境健康的危害。 加大能耗 & 減少使用壽命 排油煙系統內的油污沉積增大了空氣流通阻力,從而需要加大風機負荷,以保證正常工作。同時也縮短了設備使用壽命。 清洗的方法 在排油煙系統中,一些部分是方便拆卸、可觸及的,如排煙罩、過濾器、風機。通常利用熱壓(>120巴)配合專用化學洗滌劑(pH>14)就能夠清洗這些組件。而另一些不易觸及、不可拆卸的,如垂直、豎直的管道,就需要專門的設備及方法。 在很多情況下,從這些地方除去油污的唯一方法就是利用高溫蒸氣和化學清洗劑。通過這種方法使油污回到初始的液體狀態,從而將油污從管道深處清洗出來。

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